Curso de profesionalización en Ecogastronomía

Descripción:

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Se trata de un curso presencial de 48 horas que incluye una parte teórica y otra práctica. Se propone a los estudiantes un programa muy completo para que puedan ser lo más polivalentes en la cocina de un restaurante.
Va dirigido a personas desempleadas del sector de la restauración o hostelería que deseen encontrar trabajo como cocineros, ayudantes de cocina, jefes de cocina etc en el sector ecogastronómico de restaurantes, empresas de catering, hoteles, cocinas colectivas, centros de reposo y balnearios, etc.

El curso es gratuíto y destinado exclusivamente a personas inscritas al paro de la Comunidad Autónoma donde se realiza. En caso de que la demanda de plazas sea superior a la oferta se realizará una selección en la que se tendrá en cuenta el orden de pre-inscripción, el currículum y las motivaciones para realizarlo. La inscripción sólo será efectiva una vez presentada la documentación solicitada por la organización.

Se enmarca dentro del Programa Empleaverde de la Fundación Biodiversidad y está cofinanciado por Fondo Social Europeo.

Acción gratuita cofinanciada por el FSE

El curso tendrá lugar también en Sevilla, Barcelona y Tenerife (consultar fechas). Para más información: Montse Escutia 616927337 montse.escutia@vidasana.org


Objetivos:

  • Mejorar la empleabilidad de personas en paro dentro del sector de la restauración basada en la integración de alimentos ecológicos en los menús.
  • Dar herramientas para montar un negocio en el sector de la restauración ecogastronómica
  • Aprender a elaborar cartas en restauración saludable
  • Obtener los conocimientos básicos sobre la alimentación saludable
  • Conocer diferentes tipos de alimentación: vegetariana, vegana, sin gluten, etc.
  • Aprender a cocinar y a integrar en la cocina nuevos alimentos


Programa:

El programa del curso incluye los siguientes contenidos:

Introducción a una alimentación saludable.
Los alimentos ecológicos
Dietas: nuevas formas de alimentarnos de forma consciente
Historia y evolución de la restauración ecológica en Europa y España en datos, crecimiento actual.
Materiales y equipos para una cocina saludable
Elección de proveedores potenciales y visualización de materias primas.
Estructuración de carta, brunch, cockteles y sugerencias del día según temporada y mercado.
Técnicas y metodologías de aprovechamiento.
Escandallaje
Creación de partidas o grupos de trabajo para creación de modelo hostelero ecológico
Cocina libre de alérgenos
Las frutas y verduras
Los cereales, legumbres y otros granos
Las grasas
Las proteínas
Otros ingredientes para la ecogastronomía
Nuevas técnicas y tendencias dentro de la cocina, que nos facilitan y nos abren un nuevo mundo de creatividad
Tipos de negocios de restauración ecológica, estudio de mercado y estudio de población


Periodo de inscripción:

Inscripción abierta hasta el 15 de enero del 2018


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