cocina ecológica energética

Equilibrarse con una cocina natural y mediambientalmente responsable puede ser delicioso y más fácil de lo que parece. Se trata de aplicar unos criterios que nos permitan escoger los alimentos sin tener que consultar tablas de calorías y nutrientes.

Este curso propone enfatizar el uso de la comida real y tradicional, volver a los ingredientes integrales, ecológicos, locales y de la estación. Y permitir que la lógica y la intuición, la variedad y la satisfacción nos guíen de nuevo hacia una alimentación con sentido.

Objetivos del curso:

  • Aprender el arte de crear platos deliciosamente equilibrados, utilizando la amplia variedad de alimentos integrales ecológicos con técnicas culinarias tradicionales y saludables.
  • Explorar las propiedades bioquímicas y energéticas de los alimentos.
  • Disponer de una guía práctica para planificar un menú satisfactorio que aumente nuestra energía y mejore la salud.

 

Programa:

Capítulo 1: Introducción
• El papel de la alimentación en la salud humana
• Alimentación, tradición y cultura
• Filosofía de la nutrición
• Criterios para una selección saludable de los alimentos
• Definición de Agricultura Ecológica
• Perspectiva histórica de la Agricultura Ecológica
• Situación actual de la Agricultura Ecológica
Capítulo 2: Los macro y micronutrientes
• Los nutrientes
• Los glúcidos
• Los lípidos
• Las proteínas
• Las vitaminas
• Los minerales
• El agua
Capítulo 3: Grupos de alimentos y sus propiedades
• Cereales
• Semillas y frutos secos
• Carne, pescado, huevos
• Lácteos
• Legumbres
• Frutas
• Verduras
• Algas
• Aceites
• Los endulzantes
Capítulo 4: Calidad de los alimentos ecológicos
• Introducción
• La agricultura convencional o industrial
• Las granjas industriales
• La alternativa ecológica
• La agricultura ecológica frente a la convencional
• Consejos para el consumidor
• La industria de transformación ecológica
• Beneficios de los alimentos ecológicos
• Control y certificación de los productos ecológicos
Capítulo 5: Un gourmet ecológico en la cocina
• Apuntes sobre alimentos y condimentos ecológicos
• Técnicas y efectos de los métodos de cocción
• Consideraciones para que un plato quede sabroso
Capítulo 6: Planificación del menú I
• Introducción
• ¿Qué comer y en qué proporción?
• Recomendaciones nutricionales y alimentarias actuales
• Aspectos a tener en cuenta para una dieta sana
• El equilibrio ácido-alcalino
• Guía práctica para elaborar menús
Capítulo 7: Planificación del menú II
• Introducción
• La alimentación según las estaciones
• La alimentación personalizada
Capítulo 8: Una cocina sana y ecológica
• Equipo de cocina saludable
• Consideraciones sobre materiales para menaje de cocina
• La cocina sana, sostenible y con sentido
Capítulos 9-10: Recetario del gourmet ecológico
• Primeros y segundos platos con verduras de tierra y de mar, proteínas y cereales
• Aliños, salsas, patés y condimentos
• Desayunos, meriendas y postres

 




Área:


Duración del curso:

100 horas

Precio:

100 €

Periodo de Inscripciones :

Abierto

Preinscríbete aquí

Profesores :

Lucía Redondo

Nacida en León, Diplomada en Dietética y nutrición humana por el CESNID y graduada en naturopatía por el Instituo de Formación Profesional Sanitario Roger de Llúria (Barcelona) y por FORATMAN.


Montse Vallory

Chef especializada en alimentación natural, graduada en la escuela de gourmets naturales que fundó Annemarie Colbin en Manhattan, el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts.

Desde 1999 imparte cursos de Cocina Natural y se dedica a difundir la Alimentación Saludable.


Curso Online