Equilibrarse con una cocina natural y mediambientalmente responsable puede ser delicioso y más fácil de lo que parece. Se trata de aplicar unos criterios que nos permitan escoger los alimentos sin tener que consultar tablas de calorías y nutrientes.
Este curso propone enfatizar el uso de la comida real y tradicional, volver a los ingredientes integrales, ecológicos, locales y de la estación. Y permitir que la lógica y la intuición, la variedad y la satisfacción nos guíen de nuevo hacia una alimentación con sentido.
NO QUEDAN PLAZAS DISPONIBLES PARA PERSONAS RESIDENTES EN CATALUÑA, MADRID Y ARAGÓN
CAPITULO 1. INTRODUCCIÓN
•El papel de la alimentación en la salud humana
•Alimentación, tradición y cultura
•Filosofía de la nutrición
•Criterios para una selección saludable de los alimentos
•Definición de Agricultura Ecológica
•Perspectiva histórica de la Agricultura Ecológica
•Situación actual de la Agricultura Ecológica
CAPITULO 2. LOS MACRO Y MICRONUTRIENTES
•Los nutrientes
•Los glúcidos
•Los lípidos
•Las proteínas
•Las vitaminas
•Los minerales
•El agua
CAPITULO 3. GRUPOS DE ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES
•Cereales
•Semillas y frutos secos
•Carne, pescado, huevos
•Lácteos
•Legumbres
•Frutas
•Verduras
•Algas
•Aceites
•Los endulzantes
CAPÍTULO 4. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
•Introducción
•La agricultura convencional o industrial
•Las granjas industriales
•La alternativa ecológica
•La agricultura ecológica frente a la convencional
•Consejos para el consumidor
•La industria de transformación ecológica
•Beneficios de los alimentos ecológicos
•Control y certificación de los productos ecológicos
CAPITULO 5. UN GOURMET NATURAL EN LA COCINA
•Apuntes sobre alimentos y condimentos ecológicos
•Técnicas y efectos de los métodos de cocción
•Consideraciones para que un plato quede sabroso
CAPÍTULO 6. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ I
•Introducción
•¿Qué comer y en qué proporción?
•Recomendaciones nutricionales y alimentarias actuales
•Aspectos a tener en cuenta para una dieta sana
•El equilibrio ácido-alcalino
•Guía práctica para elaborar menús
CAPÍTULO 7. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ II
•Introducción
•La alimentación según las estaciones
•La alimentación personalizada
CAPITULO 8. POR UNA COCINA SANA y ECOLÓGICA
•Equipo de cocina saludable
•Consideraciones sobre materiales para menaje de cocina
•La cocina sana, sostenible y con sentido
CAPÍTULOS 9-10. RECETARIO DEL GOURMET NATURAL
•Primeros y segundos platos con verduras de tierra y de mar, proteínas y cereales
•Aliños, salsas, patés y condimentos
•Desayunos, meriendas y postres
Licenciada en Magisterio, naturópata, RRPP y comunicación. Master en RSE. Experiencia profesional en comunicación interna y externa en diferentes empresas del sector de la construcción, formación. Formadora en RSE y comunicación en Universidades y entidades privadas. Socia Fundadora de albea bcn, empresa de Consulting en RSE y gabinete de prensa.
Nacida en León, Diplomada en Dietética y nutrición humana por el CESNID y graduada en naturopatía por el Instituo de Formación Profesional Sanitario Roger de Llúria (Barcelona) y por FORATMAN.
Profesora de cocina natural, consultora culinaria y chef graduada en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, fundado por Annemarie Colbin en Nueva York. Inició su formación culinaria en la escuela de cocina de Montse Bradford (Barcelona) donde adquirió la base de la cocina natural y energética. Ha cogido la sartén por el mango en diversas cocinas y ha trabajado con buenos maestros.
